Faux-filet de bœuf en burger sucré-salé
Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
22 gr de protéines par portion
Les morceaux de bœuf
Faux-filet
Morceau tendre et savoureux, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Basse-côte
Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.Ingrédients
- 400 g de faux filet de bœuf
- 4 pains burgers
- 1 mangue
- 1 oignon rouge
- Jeunes pousses d’épinard ou roquette
- 250 g de tomme de brebis
- 200 g de fromage blanc
- 8 cornichons
- 1 c. à soupe de curry
- Quelques brins de ciboulette
- 800 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Couper le faux-filet en petits dés. Le faire mariner 5 à 10 minutes avec un filet d’huile d’olive, du curry, du sel et du poivre.
Faire revenir la viande quelques minutes (mode « rissolage fort » ou à la poêle selon la cuisson désirée), puis réserver sans laver la cuve pour garder les sucs.
Couper la mangue en dés et émincer l’oignon rouge. Les faire revenir avec un filet d’huile pendant 7 minutes (la mangue doit rester légèrement ferme). Saler, poivrer et réserver.
Couper les cornichons en petits dés et ciseler la ciboulette. Mélanger avec le fromage blanc, saler et poivrer.
Couper les pommes de terre en cubes et émincer les échalotes. Faire revenir avec huile d’olive et beurre 7 minutes.
Ajouter herbes de Provence, sel, poivre et bouillon de bœuf. Mélanger et cuire sous pression 7 minutes (ou couvrir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes).
Couper les pains en deux, déposer la tomme de brebis sur la base et faire dorer au four à 180°C quelques minutes.
Tartiner de sauce, ajouter mangue, jeunes pousses (épinard ou roquette), faux-filet, puis refermer.
Servir les burgers avec les pommes de terre fondantes.
Le saviez-vous ?
12,7 millions d’hectares, c’est la surface de prairies valorisées en France par les herbivores.
*Estimation pour 100 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.